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Oiseaux sans tête...?

 
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Sasha
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MessagePosté le: 12/02/2013 11:46:18 (2013)    Sujet du message: Oiseaux sans tête...? Répondre en citant

Oiseaux sans tête à la bruxelloise.


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Définition

L’oiseau sans tête n’est pas, comme son nom le laisse supposer, un oiseau servi sans tête, comme on le faisait au Moyen Âge - un type de présentation qui a perduré jusqu’au XXIe siècle. C’est une roulade d’escalope de bœuf, mouton, veau ou volaille farcie d’un Œuf où de hachis, ficelée et parfois bardée, rôtie ou plus souvent braisée qui sert communément de mets principal dans les familles et dans les cantines des collectivités.


Ingrédients


Préparation: 5 mn
Cuisson: 1 h
Coût: abordable

POUR 4 PERSONNES


POUR LES OISEAUX SANS TÊTE


.4 steaks coupés fin (150g/pièce, bavettes )
.4 tranches de lard fumé
.de la barde
.3 échalotes
.4 œufs
.2 tranches de jambon ( coupées en deux )
.1 c à s de persil haché

POUR LA SAUCE

.1 gros oignon
.AIL frais
.2 c à s de saindoux
.75 cl de lambic ou KRIEK (BIÈRE) ou de la gueuze
.25 cl de bouillon de bœuf
.1 bouquet garni
.noix muscade râpée
.1 c à s de farine
cassonade brune
.persil pour le décor
.sel, poivre, thym, laurier, clous de girofle



Préparation

Pour les oiseaux sans tête:

.1 Faite bouillir les œufs dans de l'eau salée afin d'obtenir des œufs durs ( écaillés les, et réserver )
.2 aplatir fortement les steaks jusqu’à l’épaisseur d’un papier à cigarette
.3 Déposez- les œufs durs au centre d'une demi-tranche de jambon et roulez-les.
.4 Entourez d'une tranche de lard fumée
.5 Déposez- le tout au centre des steaks et roulez-les (comme pour une paupiette).
.6 Barder le tout et ficeler.

Préparez la sauce:

pelez, hachez l'oignon et faites- le revenir, 5 mn, à feu doux, dans 1 c à s de beurre chaud ou de saindoux fondu.
Après avoir fait colorer les oiseaux ainsi formés dans du saindoux fondu en cocotte ou dans une braisière,
on ajoute un oignon et une tomate coupés en gros morceaux, du bouillon de bœuf (parfois réalisé avec de l’extrait de viande) et de la bière lambic que l’on porte à ébullition.
Ajoutez- y une pincée de noix muscade, un bouquet garni, thym, laurier, clous de girofle et continuer la cuisson, Tournez-les, couvrez et faites mijoter.
Le mets mijote 45 mn, à feu doux. à couvert ce qui laisse le temps de préparer sa garniture de légumes - souvent une purée de pommes de terre épaisse. Le fond de cuisson, agrémenté de beurre manié, constitue la sauce dont on nappe l’oiseau sans tête, après en avoir ôté la ficelle, pour la présentation à table.

Réservez-les au chaud.
Mélangez à la fourchette le saindoux et la farine.
Sans cesser de fouetter, incorporez-les à la sauce et faites épaissir.
Terminez la cuisson, IO mn, à feu moyen.
Dressez les oiseaux sans tête sur des assiettes chaudes et nappez-les de sauce.
Saupoudrez de persil haché et servez accompagnés de pommes de terre cuites à la vapeur ou d'une purée de pommes de terre épaisse .



Screenshot

. .
. .
. .


Variantes

Le Loose vink (faux pinson) ne comporte pas de hachis : l'escalope de bœuf n'est farcie que d'une tranche de lard fumé, la roulade étant entourée d'une seconde tranche du même lard8.

L'oiseau sans tête à l'ardennaise est composé d'une tranche de bœuf enroulée autour d'un morceau de lard fumé et d'une rondelle de saucisson fumé d'Ardennes à l'ail ; ficelé et doré au beurre, il est mijoté couvert d'eau chaude et servi avec le fond de cuisson lié au beurre manié, parsemé de persil ciselé. Il peut se manger froid, avec des œufs durs et des crudités.



Dégustation

Le mets se consomme chaud avec, pour boisson, de la bière (de préférence la même que celle utilisée pour la cuisson) ou du vin rouge. Selon l’appétit, on compte de un à trois oiseaux sans tête par personne.


Pour la petite histoire

Au Moyen Âge, les oiseaux chassés au faucon étaient servis sans tête car celle-ci était traditionnellement donnée au rapace -.





Site officiel






VIDÉO oiseaux sans tête à la sicilienne






Voila Régalez vous, tous et toutes.....






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MessagePosté le: 12/02/2013 11:46:18 (2013)    Sujet du message: Publicité

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