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Soupe aux pois cassés aux lardons

 
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Sasha
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MessagePosté le: 12/02/2013 11:46:18 (2014)    Sujet du message: Soupe aux pois cassés aux lardons Répondre en citant

Soupe aux pois cassés aux lardons.


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Définition

Soupe aux pois [Expression]

La soupe aux pois est une soupe faite principalement de pois secs. Elle fait partie, avec de nombreuses variations, de la cuisine de nombreuses cultures. Elle est de couleur verte ou jaune selon la variété de pois utilisée ; toutes les variétés sont des cultivars de Pisum sativum.

Ce potage célèbre à base de pois cassés a fait le tour de toutes les meilleures tables du monde. Et comme pour tous les grands classiques, il en existe de multiples variantes. Dans celle que je vous propose aujourd’hui, on utilise un petit jambonneau en plus du lard fumé pour renforcer ce goût particulier et inimitable, si typique du potage St-Germain.



Soupe aux pois cassés aux lardons pour 4 personnes:



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 60 mn
Temps total : 1 h 15 mn
Coût: budget moyen Bon marché et pauvre en calories

Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES


300 gr de pois cassés
2 oignons moyens
1,5 l de bouillon de volaille ou bouillon de légume
2 carottes
Un petit jambonneau d’environ 300 à 400 gr
2 tranches de lard fumé (d’environ ½ cm d’épaisseur chacune)
½ cuillère à café de sucre semoule
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
70 gr de beurre doux
4 tranches de pain de mie
Sel
Poivre noir du moulin




Préparation

PRÉPARATION DE la Soupe aux pois cassés aux lardons

:

Faire tremper les pois cassés dans un récipient rempli d’eau froide pendant 3 heures.
Peler les carottes et les oignons ; les découper ensuite en petits dés.
Découper les tranches de lard en petits lardons.
Après trempage, égoutter les pois cassés et les verser dans une casserole en y ajoutant 1,5 litre de bouillon de volaille. Porter à ébullition sur feu vif.
Retirer dès ébullition l’écume qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire.
Ajouter en remuant les morceaux de carottes et l’oignon, le jambonneau ainsi que les petits lardons et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en couvrant à moitié la casserole.
A nouveau, retirer de temps à autre en cours de cuisson l’écume qui se forme à la surface.
A la fin du temps de cuisson, retirer la casserole du feu et retirer le jambonneau du potage. Désosser celui-ci, et couper la chair en petits dés. Rajouter ensuite les petits dés de jambonneau au potage.
Mixer le potage et ajouter ensuite le sucre. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.
Si le potage vous semble trop épais, rajouter un ou deux verres d’eau. Bien mélanger.
Porter à nouveau le potage à ébullition.
ès que celui-ci est à ébullition, retirer le potage du feu et écumer une dernière fois, puis ajouter 20 gr de beurre ainsi que la crème fraîche épaisse et bien mélanger.
Réserver au chaud sur feu très doux.

Préparation des croutons :

Retirer à l’aide d’un couteau la croûte des tranches de pain de mie. Tailler ensuite les tranches de pain de mie en petits carrés.
Dans une poêle, faites fondre 50 gr de beurre et y ajouter les petits carrés de pain.
Faire griller pendant 5 à 6 minutes à feu moyen (en veillant à ne pas brûler le beurre), en les retournant de temps en temps.
Egoutter ensuite les croutons sur une feuille de papier absorbant.


Accompagnement et DRESSAGE...

Verser le potage dans une soupière préchauffée.
Proposer les croutons dans un petit plat séparé ; à rajouter au dernier moment au potage.
Servir bien chaud, ce ne sera que meilleur le lendemain...

Remarques :

Dans d’autres variantes de cette recette, on peut également ajouter 150 g de poireaux (verts et blancs) coupés et 100 g de laitue ou vert de céleri et remplacer le jambonneau par 4 saucisses fumées coupées en petits morceaux. Tout dépend si vous souhaitez mettre l’accent sur le parfum des légumes ou le fumet des viandes, car c’est vraiment la combinaison merveilleuse des deux qui caractérise le potage St-Germain.
l’accompagnement final avec de succulents croutons chauds et croquants.

Quelle boisson pour accompagner Soupe aux pois cassés aux lardons ?

Il est toujours délicat de servir du vin avec une soupe
Nous vous conseillons avec cette recette
Un vin rouge comme un Beaujolais de qualité, un Sancerre ou un Saint-Joseph.



Screenshot





La soupe aux pois dans le monde



Allemagne

La soupe aux pois est un mets répandu dans toute l'Allemagne. Elle contient de la viande telle que lard, saucisse ou Kassler (porc fumé et mariné) selon les préférences régionales. Très souvent, plusieurs Würste accompagnaient une assiette de soupe aux pois ainsi que du pain noir. De la soupe instantanée en boîte est parfois utilisée pour préparer le plat.

L'un des tout premiers produits instantanés fut une soupe aux pois, constitué essentiellement de farine de pois et de gras de bœuf (Erbswurst). Elle fut inventée en 1867 par Johann Heinrich Grüneberg, qui vendit la recette à l'État prussien. Quand éclata la guerre franco-prussienne de 1870, le ministre de la guerre, qui avait précédemment étudié la possibilité de nourrir les soldats uniquement avec de la soupe de pois instantanée et du pain, fit construire une grande usine et produisit 4000 à 5000 tonnes d’Erbswurst pour l'armée durant la guerre. En 1889, la société Knorr racheta la licence. Knorr, qui est maintenant une marque d'Unilever, continue encore de nos jours la production d'Erbswurst.

Australie

À Adélaïde, le pie floater, sorte de meat pie (en) (tourte à la viande) flottant dans un bol de soupe de pois, est un plat traditionnel.

Canada

Chez les francophones
La soupe aux pois est étroitement associée aux peuples francophones du Canada (québécois, acadien et leurs diasporas). La soupe aux pois est faite avec des pois jaunes entiers et, généralement, du porc (souvent du porc salé). Peuvent s'y ajouter des légumes (oignons, carottes, céleri) et des assaisonnements ou des herbes salées. Après cuisson, l'os de porc, s'il y en a eu un, est retiré ; sa viande est remise dans la soupe, ou parfois tranchée finement et servie séparément[réf. nécessaire]. Cette soupe n'était jamais réduite en purée ; elle était encore meilleure, réchauffée, le lendemain de sa préparation. Elle est également servie dans les cabanes à sucre du Québec.

Louis Hémon, dans Maria Chapdelaine, peint une scène autour d'une soupe aux pois :


À Terre-Neuve

La soupe aux pois de Terre-Neuve est très voisine, mais comprend habituellement davantage de légumes tels que navets et carottes coupés en dés, et est souvent accompagnée de petites boulettes.

La purée de pois, qui est au fond une soupe épaisse réduite en purée (pease pudding), entre dans la composition du « Jiggs dinner », plat populaire de Terre-Neuve, également associé à la Saint-Patrick.

Finlande

En Finlande, la soupe aux pois s'appelle hernekeitto.

On y ajoute souvent des morceaux de lard, des herbes et de la moutarde. Ce mets est devenu une véritable tradition nationale du jeudi. En général, et notamment dans les cafétérias, on consomme la soupe aux pois avec le pannukakku, une crêpe cuite au four typiquement finlandaise...



Pour la petite histoire



voici un peu d'histoire...

La soupe de pois est connue depuis l'Antiquité. Elle est mentionnée dans les Oiseaux d'Aristophane (414 av. J.-C.), et, selon une source, « les Grecs et les Romains cultivaient cette légumineuse vers 500 à 400 av. J.-C. À cette époque, on vendait de la soupe aux pois chaude dans les rues d'Athènes »1.






Site officiel






Recette de la Soupe aux pois cassés aux lardons.






Voila Régalez vous, tous et toutes.....



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MessagePosté le: 12/02/2013 11:46:18 (2014)    Sujet du message: Publicité

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