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La crème brûlée à la chicorée

 
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Sasha
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MessagePosté le: 12/02/2013 11:46:18 (2016)    Sujet du message: La crème brûlée à la chicorée Répondre en citant

La crème brûlée à la chicorée
!



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Définition



La crème brûlée ou crème brulée1 ou crème caramélisée est un dessert composé de jaune d'œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel..


Temp / cout


Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heures
Repos :1 heures
Coût: abordable

POUR 8 PERSONNES


Ingrédients



70 cl de crème liquide
16 jaunes d’œufs
200 g de sucre
50 g de chicorée liquide
15 cl de lait
vergeoise bonde






Préparation

:La crème brûlée à la chicorée

Préchauffez le four à 110° chaleur ventilée.
Réunissez les jaunes et le sucre dans un cul de poule et fouettez énergiquement pendant 2 minutes jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et mousseuse.
Faites tiédir le lait et la crème et ajoutez la chicorée. Versez ce mélange sur les jaunes et continuez de remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Versez dans un plat à gratin et enfournez. Laissez cuire 1 h.
Laissez refroidir et mettez au frais 3 h au moins.
Saupoudrez la surface de vergeoise puis brûler à l’aide d’un fer ou d’un chalumeau.



Screenshot











Variantes


La crème brûlée peut être préparée avec du soja ou du lait de coco à la place du lactose... Elle peut être aromatisée de multiples façons, à la vanille, thé noir, sirop d'érable, pain d’épices, safran, café, fruits, tomate, au foie gras, à la lavande...



Dégustation

Je vous recommande un vin de groseilles...Humm!!! .


Pour la petite histoire

L’origine exacte de la crème brûlée reste inconnue. Toutefois, elle est proche de la crème catalane, une crème caramélisée à la farine de maïs préparée pour la fête de la Saint-Jean dès le XVIIe siècle. Une autre forme de crème brûlée propre à la Flandre, date elle aussi de plusieurs siècles, peut-être issue de l’occupation espagnole (Pays-Bas espagnols du XVIe-XVIIIe siècles)
Français, Espagnols et Anglais se disputent l’origine de la crème brûlée, mais la première référence historique écrite est française dans l'ouvrage de 1691 Nouveau cuisinier royal et bourgeois , du cuisinier François Massialot.

La recette est alors à base de jaunes d’œufs et de lait, avec une pincée de farine. Une fois cuite, le cuisinier de Philippe d'Orléans précise « qu’il faut la bien sucrer par-dessus, outre le sucre que l’on y met dedans : on prend la pelle du feu, bien rouge du même temps on en brûle la crème, afin qu’elle prenne une belle couleur d’or ». Ce sucre est souvent de la cassonade, sauf en Flandre, où on utilise de la vergeoise blonde. Quant à brûler la crème, elle se faisait autrefois dans les ménages au tisonnier rougi au feu que l’on passait à quelques millimètres de la surface.

En Grande-Bretagne, il est fait mention en 1879 d’une variante baptisée Trinity Cream ou Cambridge burnt cream. La variante à base de crème fraîche et jaunes d’œufs est moderne.
.



Origine et étymologie ?

C'est une vieille recette du nord de la France2 et le mets emblématique des Flandres et de la province du Hainaut. L'étymologie du mot vient du vieux français hottison (secouer). Ce terme désignait également une poule au pot cuisinée avec des bas morceaux de bœuf et des légumes.





Site officiel






La crème brûlée à la chicorée






Voila Régalez vous, tous et toutes.....






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MessagePosté le: 12/02/2013 11:46:18 (2016)    Sujet du message: Publicité

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