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" J'ai mis ma concience aux prises avec ma raison, et la réflexion m'a convaincu, autant que l'experiences, que: " Tout Individu qui se sacrifie, sans néccésité pour des intérêts vagues et collectifs, n'est qu'un animal, d'un instinct dépravé, qui, tôt ou tard, sera corriger par la double épreuve, de l'injustice et de l'ingratitude..."
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La potée champenoise du vendangeur

 
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Sasha
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MessagePosté le: 12/02/2013 11:46:18 (2016)    Sujet du message: La potée champenoise du vendangeur Répondre en citant

La potée champenoise du vendangeur.


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Définition

La potée champenoise du vendangeur

La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte par exemple et servi en plat unique.

La potée est un plat ancien et populaire et que l'on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d'Europe et qui y porte diverses appellations (telle que hochepot). Il se rapproche de la garbure et du pot-au-feu mais s'en distingue par son aspect solide.

La viande utilisée est principalement le porc, sous diverses formes (lard, tête, poitrine, jarret, queue, saucisse, jambon), mais on rencontre également le bœuf, le mouton, l'agneau, le veau, le poulet, l'oie ou le canard. Les légumes utilisés sont souvent des légumes d'hiver tels que chou, carottes, navets, céleris, … et, souvent, des pommes de terre.


La potée champenoise du vendangeur pour 12 personnes:



Cuisson de la poule : 3 h
Cuisson des haricots : 2 h
Cuisson de la palette et jambonneau : 3 h
Coût: budget moyen

Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR 12 PERSONNES


1 saucisse fumée
1 saucisson à l’ail
1 palette
400 g de lard fumé
1 demi-jambonneau fumé
6 saucisses de Strasbourg
12 jeunes carottes
12 pommes de terre moyennes
500 g de haricots de Soissons trempés 12 h
1/2 boule de céleri
6 poireaux
4 clous de girofle
3 feuilles de laurier
4 petits oignons frais
60 g de beurre
60 g de farine
1 l de bouillon de poule
Facultatif: 1 feuille de 4 épices





Préparation

PRÉPARATION DE La potée champenoise du vendangeur

:

Couvrez d’eau les haricots et laissez-les se réhydrater toute une nuit.
Le lendemain, égouttez-les et placez-les dans une casserole, ajoutez le lard, les petits oignons, les clous de girofle, et la feuille de 4 épices. Couvrez d’eau non salée et laissez frémir 2 h.
Plongez la palette et le jambonneau dans une casserole d’eau non salée et laissez frémir 1 h 30.
Faites cuire ensuite chaque légume dans une casserole d’eau salée différente (pour bien conserver leur goût). 30 minutes avant la fin de la cuisson des haricots, ajoutez les saucisses. Disposez joliment les viandes et les légumes sur un grand plat.


Remarques :

Proposez éventuellement une sauce préparée en ajoutant du bouillon de poule à un roux et servez bien chaud.

Quelle boisson pour accompagner La potée champenoise du vendangeur ?

Il est d'usage en France d'accorder un plat régional avec un vin issu de la même région.

Outre des vins de la même région, d'autres vins français peuvent très bien s'accorder avec la potée champenoise.

La potée champenoise se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Morgon, un Moulin-à-Vent, un Anjou Villages, un Anjou rouge ou encore un Bourgogne rouge.

Si vous préférez le vin blanc, il est tout à fait possible d'accorder ce plat avec un vin blanc « jeune » sec comme un Alsace blanc Pinot blanc, un Alsace blanc Pinot, un Alsace blanc Sylvaner, un Alsace blanc Pinot Gris ou un Alsace blanc Riesling.




Screenshot






La potée champenoise du vendangeur dans le monde



Allemagne

En Allemagne, le chou est associé au porc, au lard salé et aux saucisses.

Belgique

Potaye gaumaise ;
potée liégeoise ou salade liégeoise réchauffée, recette de Liège à base de lard, haricots mangetout et de pommes de terre. Cette recette n'est cependant pas une recette mijotée ; les ingrédients sont préparés séparément, et mélangés à la fin, arrosés de vinaigre et mangés tièdes ;
hochepot gantois, à base d'épaule de mouton et de poitrine de bœuf.

Irlande

L'Irish stew ou potée irlandaise est composée de mouton, de lard, de chou et de pommes de terre. C'est un plat traditionnel pour la fête de la Saint-Patrick. On trouve des variantes préparées en ragoût ou avec adjonction de bière.

Italie

La potée milanaise (cassoeula en milanais) est composée de saucisses, haut de côtes de porc et pied de porc, de chou vert milanais et de carottes.

France

La potée auvergnate, une recette auvergnate, à base de chou et de porc.
La potée berrichonne, une recette berrichonne, potée à base de haricots rouges cuits dans du vin rouge et de jambonneau.
La potée bourguignonne, une recette bourguignonne, potée d'hiver à base de viande de porc salée telle que de l'échine.
La potée champenoise, une recette champenoise, potée à base de viande de porc, et de chou et pomme de terre.
La potée comtoise ou Franc-comtoise, une recette franc-comtoise à base de viandes fumées et salaisons du Haut Doubs (telle que la saucisse de Morteau).
La potée limousine, recette proche de sa voisine auvergnate.
La potée lorraine, une recette Lorraine aussi appelée potaye et eintopf: une grosse soupe avec tranches de pain grillé et légumes surmontés de cochonnailles..



Pour la petite histoire



voici un peu d'histoire...

À l’origine était le pot, contenant ancestral, fondement culinaire des civilisations humaines, dans lequel on cuit soupes, bouillies et potages parfois enrichis d’un mélange roboratif de viandes et de légumes.
Les plats en cocotte ou “potées”, relèvent de la cuisine traditionnelle, tout comme les daubes et les pot-au-feu, ils se présentent sous de multiples formes.
Leur composition dépend à la fois de la saison, du portefeuille, des états d’âme du cuisinier ou de la cuisinière et de l’occasion.
Le caractère hivernal qu’on leur attribue généralement est dû au long temps de préparation et de cuisson. Chose autrefois inconcevable en été, période de travail intense à l'extérieur...

La cuisine traditionnelle de Champagne est essentiellement paysanne et tourne autour des produits du terroir.
La charcuterie demeure, après le Champagne, l'une des spécialités les plus appréciées des gourmets: l'Andouillette de Troyes, dont l'invention remonte au Moyen Âge, est le fleuron de la gastronomie troyenne. La nature apporte son lot de gourmandises avec les truffes, recherchées du côté de Chaumont ; le chou à Choucroute, peu surprenant lorsque l'on sait que l'Aube est la seconde région productrice de Choucroute après l'Alsace; les pommes, avec toutes ces variétés anciennes et localisées, qui donnent au Pays d'Othe un cidre réputé pour sa douceur et son goût inimitable...






Site officiel






Recette de La potée champenoise du vendangeur






Voila Régalez vous, tous et toutes.....



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MessagePosté le: 12/02/2013 11:46:18 (2016)    Sujet du message: Publicité

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